Основные показатели деятельности организаций общественного питания
Key performance indicators of catering organizations

  2016 2017 2018  
Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания       Restaurants and mobile food service activities
Число организаций1) (на конец года), тыс. 72,5 69,9 65,5 Organizations1) (end of year), thou. units
Среднегодовая численность работников организаций, тыс. человек 394,5 387,6 392,1 Annual average number of employees, thou. persons
Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников организаций, руб. 19258 21565 23573 Monthly average nominal gross wages of employees, roubles
Оборот 2) (в фактически действовавших ценах), млрд руб. 487,2 602,5 719,3 Turnover 2) (at current prices), bln. roubles
Инвестиции в основной капитал3) (в фактически действовавших ценах), млн руб. 11955,5 11612,9 17157,7 Investments in fixed capital 3) (at current prices), mln. roubles
Валовая прибыль4), млрд руб. 81,1 83,5 99,3 Gross profit 4), bln. roubles
Коммерческие и управленческие расходы4), млрд руб. 67,8 69,8 84,6 Commercial and administrative costs 4), bln. roubles
Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания       Activity of catering organizations in serving ceremonies and other types of catering services
Число организаций1) (на конец года), тыс. 9,0 8,6 8,0 Organizations1) (end of year), thou. units
Среднегодовая численность работников организаций, тыс. человек 223,1 188,5 239,2 Annual average number of employees, thou. persons
Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников организаций, руб. 22234 23920 25833 Monthly average nominal gross wages of employees, roubles
Оборот 2) (в фактически действовавших ценах), млрд руб. 227,8 270,2 269,9 Turnover 2) (at current prices), bln. roubles
Инвестиции в основной капитал3) (в фактически действовавших ценах), млн руб. 14987,7 4512,3 5386,5 Investments in fixed capital 3) (at current prices), mln. roubles
Валовая прибыль4), млрд руб. 53,4 62,7 68,1 Gross profit 4);, bln. roubles
Коммерческие и управленческие расходы4), млрд руб. 49,3 58,5 59,9 Commercial and administrative costs 4), bln. roubles
Подача напитков       Beverage serving activities
Число организаций1) (на конец года), тыс. 7,2 6,3 5,7 Organizations1) (end of year), thou. units
Среднегодовая численность работников организаций, тыс. человек 24,5 18,0 16,6 Annual average number of employees, thou. persons
Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников организаций, руб. 13589 13890 18027 Monthly average nominal gross wages of employees, roubles
Оборот 2) (в фактически действовавших ценах), млрд руб. 30,6 30,1 26,0 Turnover 2) (at current prices), bln. roubles
Инвестиции в основной капитал 3) (в фактически действовавших ценах), млн руб. 5) 4,8 20,7 Investments in fixed capital 3) (at current prices), mln. roubles
Валовая прибыль4), млрд руб. 0,1 0,2 0,1 Gross profit 4), bln. roubles
Коммерческие и управленческие расходы4), млрд руб. 0,1 0,1 0,1 Commercial and administrative costs4), bln. roubles

Получить данные в формате Microsoft Excel (в архиве ZIP)

Методологические пояснения

Российский статистический ежегодник. 2019: Стат.сб./Росстат. - М., 2019. - стр. 450.
Раздел: Торговля и услуги населению


1) По данным государственной регистрации.

2) Данные за 2016 г. приведены с учетом уточнений данных респондентами.

3) Без субъектов малого предпринимательства и объема инвестиций, не наблюдаемых прямыми статистическими методами.

4) По данным бухгалтерской отчетности организаций (без субъектов малого предпринимательства).

5) Данные не публикуются в целях обеспечения конфиденциальности первичных статистических данных, полученных от организаций, в соответствии с Федеральным законом от 29.11.2007 №282-ФЗ “Об официальном статистическом учете и системе государственной статистики в Российской Федерации” (п.5 ст.4, ч.1 ст.9).

1) According to state registration data.

2) 2016 – taking into account the data revisions made by respondents.

3) Excluding small businesses and volume of investments not observed by direct statistical methods.

4) According to data of accounting reports of organizations (without small businesses).

5) Data are not published to ensure confidentiality of primary statistical data received from organizations in accordance with the Federal law of 29.11.07 No. 282-FZ "On Official Statistical Accounting and State Statistics System in the Russian Federation" (par. 5, art. 4, part 1 of art. 9).